食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。
食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
各种食用菌检测：
担子菌亚门： 香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；
子囊菌亚门： 羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
食用菌及相关产品的水分、灰分、脂肪、蛋白质、粗纤维、水溶性氯化物等的含量测定。
食用菌及其制品的成分分析、致病微生物及农药残留、荧光物质、重金属等有害物质检验。
食用菌总糖、还原糖的含量测定。
食用菌菌种质量检测。
食用菌的物种鉴定。
虫草及相关产品中多糖、虫草素、虫草酸、腺苷、甘露醇、SOD的含量测定
灵芝及相关产品中的多糖、三萜类物质的含量测定。
香菇部分参数 香菇GH/T1013-1998
灰树花部分参数 灰树花NY/T446-2001
黑木耳部分参数 黑木耳GB6192-2008
食品标签 （全部）预包装食品标签通则GB7718-2004
双孢蘑菇部分参数 双孢蘑菇NY/T224-2006
草菇部分参数 草菇SB/T10038-1992
草菇NY/T 833-2004
无公害食品茶树菇部分参数 无公害食品茶树菇NY/T 5247-2004
侧耳部分参数 侧耳NY/T223-1994
无公害食品鸡腿菇部分参数 无公害食品鸡腿菇NY/T 5246-2004
毛木耳部分参数 毛木耳NY/T 695-2003
口蘑部分参数 口蘑NY/T445-2001
银耳部分参数 银耳NY/T 834-2004
绿色食品 食用菌部分参数 绿色食品 食用菌NY/T 749-2003
无公害食品平菇部分参数 无公害食品平菇NY5096-2002
