真空包装肉品是世界上常用的方法。中国作为世界上肉品消耗量比较大的国家,其出口或上,广泛使用真空包装冷鲜肉或冻猪肉的技术。真空包装可使肉品具有更长的保质期和更稳定的质量,进口猪肉批发市场,确保产品以好的状态进入市场。
下面我们就介绍如何真空包装冷鲜肉。
1、阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜。
2、屠宰动物后,必须将tongti尽快预冷至10℃以下,即后腿中心温度降到10℃以下。
真空包装过程中主要有三点,它们分别是:
1、在分割间内,良好的温度和加工速度的控制。肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。这就意味着,从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。
2、卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上,因为这样会引起部分产品“先进后出”,从而导致其温度升高,﹨菌体因此而滋生。
专家认为,更重要的是,冷鲜肉比热鲜肉安全性更有保证。冷却温度下,大多数微生物的生长和繁殖受到抑制。热鲜肉常见的售卖点是大大小小的农贸市场,没有经过正规检验的风险更大。
“相比热鲜肉,温州进口猪肉,冷鲜肉可能不够‘嫩’,但口感上不会差太多。”许晓曦说,肉的嫩度主要取决于含水量。动物被屠宰后,肉的保水性先从高到低,在尸僵时达到低,然后通过肉的成熟慢慢恢复,进口猪肉的价格,终能恢复到接近热鲜肉的水平。
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