具体实施方式 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。 本发明中，如未特别说明的，均采用的是现有的技术。％指质量百分比。本发明中，如无特别说明，均为本行业的现有技术术语。
封窖泥是用优质黄泥和窖皮泥(窖皮泥即用于封窖的粘土)加水踩柔和熟(即柔熟，封窖泥柔熟指封窖泥达到软中带硬，湿而不稀，整体软硬干湿均匀，局部无硬块干泥和滴水稀泥的要求)而成的。封窖时，将封窖泥抹平、抹光，如果封窖技术不到位，措施不得当的话，发酵时，糟醅可能下沉而使封窖泥出现裂缝，形成窖帽漏气而影响窖池发酵，从而降低整窖糟醅所产酒的品质，严重时甚至会使整窖糟醅作废，给企业带来损失。酿酒厂新酿造的白酒，辛辣苦涩、臭味各异，故需要半年以上的存放(陈酿)才能饮用。
本发明是这样实现的立茬，将水果(如山楂、桃、苹果、草莓、柿子、枣等，可任选一样)加入谷糠、花生皮(或稻糠)制成水果糠混合料。再将粮食粉碎，加水润透，加酒糟入蒸馏桶蒸熟，经凉茬、冷却后和水果糠混合料拌匀，再经过发酵后加干糠制成果酒坯，将果酒坯进行蒸馏，获得茬水果白酒和茬酒脚料。茬酒脚料再加入水果糠混合料拌匀，加曲、加水发酵后，再加粉碎的粮食、干糠进行蒸馏，得第二茬酒和第二茬酒脚料。然后依次重复第二茬酒的生产过程，根据原料的多少可生产三茬或更多茬。此种方法从第二茬(第二茬及以后各茬均称续茬)开始，依次使用上一茬的酒脚料代替立茬中的酒糟。
本发明属于白酒的加工方法。新酿造的基础白酒辛辣苦涩，臭味各异，一般都需要经过半年以上的存放(陈酿)才能饮用。而某些“名”、“优”白酒，为了保持特有的风格和品质，往往要经过三年以上的陈酿期。这就需要花费大量资金购买容器和建造大批贮酒厂房。本发明是使基础白酒流过装有经过离子交换的某些沸石催化剂的吸附柱，以达到催化老熟的目的。经过处理的酒，其风味与自然老熟的白酒相同。
⑽上甑蒸馏。开窖将面糟移到堆糟坝(面糟需取尽，面糟移到堆糟坝后，收堆撒上谷壳，与底窖糟一起蒸馏取酒后作丢糟)。将发酵后的高粱移入甑内，出窖到一半打黄水凼(黄水为发酵时生成的水，为黄色，勤舀黄水，黄水用于底锅蒸馏)，Zui后将底窖糟移到堆糟坝。上甑时底锅水淹过气盘5cm，发酵后的高粱轻撒匀铺、探气(三节五点)上甑、上甑时间35—40min。发酵后的高粱移入甑内后开始蒸馏，蒸馏采酒采用掐头去尾，流酒速度2--3Kg
min、流酒温度20—30度。采酒量为500重量份(不含掐头去尾的酒)。
实施例1 一种清香型白酒的酿制方法，包括以下步骤：⑴泡粮。将高粱(高粱为整粒高粮，不需要破碎，高粱重量为1000重量份，此处高粱量为投粮量)放入水温为90°的泡粮池中，搅拌均匀，水面高出高粱20—25cm，浸泡5—10小时，然后捞去水面上的杂质、料壳，放水，然后放置3小时。